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Arroz con alcachofas y pluma de cerdo ibérico

Posted in : alcachofas, arroz, Recetas, RECETAS DE VERDURAS on by : eiastudio Etiquetas: ,

INGREDIENTES (para 4 personas aprox.):[sgmb id=»1″]

  • 1 taza de arroz
  • 350gr aprox. de pluma de cerdo ibérico
  • 1 docena de alcachofas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Cebollino
  • Sal

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PREPARACIÓN

  1. Picar la cebolla y el pimiento y pochar a fuego medio en una paella o sautée con el aceite de oliva. Que coja un poco de color pero no mucho
  2. Mientras tanto empezar a pelar las alcachofas. Para el sofrito necesitaremos la mitad de las alcachofas peladas y cortadas en cuartos.
  3. Cuando la cebolla esté, añadir el ajo picado y los cuartos de alcachofa y pochar otros 5 minutos.
  4. Añadir el pimiento del piquillo y el arroz y mezclar todo durante un minuto. Retirar mientras se pelan el resto de las alcachofas.
  5. En un cazo con agua hirviendo y sal y tapa, ir añadiendo las alcachofas a medida que se van pelando. En este caso, las alcachofas se dejarán enteras.
  6. Cortar la pluma en trozos manejables y en una sartén a fuego fuerte, sellar la carne hasta que coja color muy dorado. Dejar reposar un minuto y cortar la carne en dados. Añadir al arroz con su jugo.
  7. Una vez estén todas las alcachofas cociendo, devolver el arroz al fuego y una vez caliente añadir el agua hirviendo (para un arroz tipo bomba o redondo más o menos tres veces la cantidad de arroz). Añadir la sal al gusto y hacer el arroz a fuego medio.
  8. Cocer las alcachofas hasta que estén al dente y retirar. Secar bien con papel de cocina y cortar por la mitad.
  9. En una sartén con un poquito de aceite de oliva y a fuego medio fuerte, dorar las alcachofas.
  10. Picar cebollino para servir.

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