Homecerdo PRESA IBERICA CON FRESAS AL PEDRO XIMENEZ Y CHOCOLATE AMARGO.

PRESA IBERICA CON FRESAS AL PEDRO XIMENEZ Y CHOCOLATE AMARGO.

Posted in : cerdo, chocolate, Recetas, RECETAS CON CARNE on by : eiastudio Etiquetas: , , , , ,

Ingredientes
1. 1 presa de unos 800gr
2. Docena de fresas
3. 1 vaso de pedro ximénez
4. Chocolate amargo
5. Mantequilla
6. Azúcar glass
7. Romero
8. Aceite de oliva
9. Sal maldon

Preparación

  • Fresas

– limpiar y trocear las fresas en cuartos.
– añadir un trocito de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén junto con una ramita de romero.
– añadir las fresas junto con una cucharilla de azúcar glass.
– sofreir las fresas un poquito, pero que queden al dente.
– añadir un buen chorro de pedro ximénez y dejar reducir hasta conseguir la textura de la salsa deseada.
– rectificar de sal y reserva.

  • Salsa

– fundir el chocolate de cobertura al baño maría.
– añadir un trozo de mantequilla y un chorrito de pedro xímenez.
– reservar.

  • Presa

– poner una sarten al fuego (tiene que estar muy muy caliente, tipo plancha).
– cortar la presa en tres tacos gordos (uno por persona).
– marcar los trozos de presa por todos los lados y bajar el fuego para que se haga algo más lento.
– retirar cuando esté en su punto (un poco rosita en el centro).

Montar el Plato
– colocar salsa en el centro del plato.
– colocar el taco de presa sobre la salsa.
– salar el taco con escamas de sal maldon.
– junto a la carne, dibujar una lágrima con el chocolate.
– espolvorear un poquito de perejil picado u otra hierba aromática.

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