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Yellow subsolomillo

Posted in : cerdo, mostaza, patatas, Recetas, RECETAS CON CARNE, solomillo de cerdo on by : eiastudio Etiquetas: , , , , ,

Ingredientes:
1. 1-2 solomillos de cerdo (si es ibérico mejor)
2. 1 botella de oporto blanco
3. 3-4 patatas
4. Mostaza (al gusto)
5. Sal y pimienta
6. Nata para cocinar
7. Cebollino
8. Aceite de oliva

Preparación:
– Salpimentar el solomillo y sellar en una sartén con una gota de aceite de oliva a fuego fuerte (sellar y dorar por todos los lados).
– Retirar a una fuente de horno.
– Desglasar la sartén con un chorro de oporto blanco y añadir la salsa resultante al solomillo.
– Asar el solomillo una media hora a 200 º C, rociándolo cada 5 minutos con un poco de oporto blanco.
– Sacar y dejar reposar.

– Pelar dos o tres patatas y cortar en láminas de medio centímetro; freir a fuego lento en un poco de aceite de oliva hasta que estén hechas y doradas.
– Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente;
– Salpimentar y dejar reposar.

– En una sartén o cazo pequeño, reducir un vaso de oporto blanco con media cucharilla de azúcar moreno;
– Añadir una cucharada de mostaza y un chorro de nata. Dejar reducir hasta conseguir la textura deseada. Dejar reposar.
– Picar cebollino finamente.

Montar el Pintxo:
Calentar los ingredientes ligeramente.
Cortar el solomillo en filetes.
Colocar patata y solomillo en capas.
Calentar la salsa a tope y salsear por encima.
Espolvorear el cebollino por encima.

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